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Robin Grose

Mole de olla

Por octubre 31, 2013

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null Hace tiempo en este espacio hablé un poco de los comfort foods, esos alimentos que nos traen una sensación de tranquilidad y consuelo por recordarnos tiempos y lugares menos complicados. El mole de olla se ubicaría en uno de los primeros lugares de la lista de comidas reconfortantes para muchos mexicanos, y no es por nada: además de ser un platillo rústico sustancioso y muy aromático, es saludable y accesible a todo cocinero, sin importar su nivel de experiencia. Se elabora normalmente con el chambarete, una corte de la pierna de res que contiene hueso que contribuye mucho al sabor del caldo. Otro ingrediente muy mexicano es el xoconostle, el fruto de un cactus del mismo nombre; éste le da un toque acídico al caldo. Si no existe donde tú vives, omítelo, pero se lo puedes conseguir vale la pena utilizarlo para hacer el mole de olla auténtico.

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