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Pico de gallo (salsa fresca)

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Pico de gallo (salsa fresca)

La salsa fresca "pico de gallo" es muy mexicana no solo por sus ingredientes sino por sus colores, que son los de la bandera nacional.

foto (c) Robin Grose

Tal vez por ser un elemento tan básico y clásico en la cocina mexicana, esta salsa es conocida con una variedad de nombres: salsa cruda, salsa picada, salsa mexicana o salsa bandera (por portar los colores de ésta), salsa fresca, pico de gallo y tal vez otros. Y para complicar más el asunto, cabe preguntar¿es una salsa o una ensalada? Pues consiste en verdura picada en cuadritos como ensalada, pero se utiliza como salsa para condimentar otro alimento.

Independientemente de si la consideras salsa o ensalada o del nombre que le des, no puede faltar este pico de gallo básico en tu repertorio de recetas mexicanas ya que es sabroso y útil en una variedad de circunstancias: se disfruta igual en la botana (los famosos chips and salsa de los restaurantes mexicanos en los Estados Unidos) como para acompañar una carne asada o milanesa o comdimentar los huevos revueltos o antojitos como los molletes o unas ricas tostadas.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Total: 10 minutos

Cantidad: de 2 a 3 tazas de salsa

Ingredientes:

  • 1/2 kilo de tomate rojo
  • 1 cebolla chica
  • 2 chiles serranos (o al gusto)
  • 1 manojo pequeño de cilantro
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada sopera de jugo de limón

Preparación:

  1. La muy bien los tomates y, sin quitarle cáscara ni semillas, pícalos en cuadritos de aproximadamente medio centímetro.

  2. Pica la cebolla de un tamaño similar y los chiles más finito. (Se pueden dejar los chiles enteros o, si se desea una salsa menos picante, retirar las semillas y las venas de los chiles antes de picarlos. Recomendamos en todo caso utilizar guantes de hule o al menos extremar precauciones al picar los chiles, para evitar que éstos te ocasionen quemaduras a la piel.)

  3. Pica chiquito el cilantro (tallos y hojas). Combina toda la verdura picada con la sal y el jugo de limón y revuelve suavemente hasta que quede bien mezclada.

  4. Sírvela de inmediato o antes de que pase mucho tiempo; el sabor del pico de gallo se empieza a deteriorar después de dos o tres horas y si bien se puede comer refrigerada hasta un par de días después de prepararse, no tendrá el sabor fresco que tanto se disfruta de esta salsa.

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