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Champurrado (atole de chocolate)

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Champurrado

Bebidas calientes de maíz como este champurrado (atole de chocolate) se han preparado en tierras mexicanas durante miles de años.

foto (c) Robin Grose
El atole es una bebida mexicana caliente que se elabora con maíz, agua o leche y alguna fruta (u otro elemento para darle sabor como almendras o chocolate) y endulzado con piloncillo o azúcar. Es un verdadero elíxir en tiempo de frío, pues nutre, calienta y reconforta el alma. Se acostumbra tomar atole en el desayuno o en la merienda acompañado tamales o pan, sea pan dulce o salado. En los supermercados tanto en México como los Estados Unidos se venden unos sobres comerciales de polvo para preparar atole de muchos diferentes sabores, pero es bastante sencillo de hacer con ingredientes caseros naturales. El atole de chocolate es tan querido por los mexicanos que ni siquiera se le llama así, sino que se conoce por un nombre propio especial: el champurrado.

Tiempo de cocina: 15 minutos

Total: 15 minutos

Cantidad: 6 porciones

Ingredientes:

  • 5 tazas (1.25 litros) de agua
  • 1 taza (125 g) de masa harina
  • 3 y 1/2 onzas (100 g) de chocolate mexicano de mesa en tablilla
  • 1 palito de canela (o una cucharadita de canela molida)
  • piloncillo o azúcar morena al gusto (2/3 de taza o más)

Preparación:

  1. Pon a hervir 3 tazas de agua.

  2. Combina las otras dos tazas de agua con la masa harina y bate con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea.

  3. Coloca un colador fino de metal encima de la olla con el agua en ebullición. Vierte la mezcla de masa al colador de tal manera que cae al agua hirviendo, quedando en el colador cualquier grumo grande. Cuece la masa durante un par de minutos, revolviéndola constantemente para que no se hagan grumos.

  4. Corta el chocolate en trozos e incorpóralos a la olla. Añade la canela y el piloncillo o azúcar morena. Cuécelo, sin dejar de mover la mezcla, durante unos 5 minutos, hasta que la harina esté cocida y se haya espesado lo suficiente.

  5. Prueba el champurrado y agrega más azúcar si hiciera falta.

  6. Sirve tu champurrado en tazas rústicas para acompañar tamales, pan dulce u otro manjar en el desayuno o la merienda.
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