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Champiñones con epazote

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Champiñones guisados con epazote

Los champiñones con epazote son ricos solos o como guisado para unas tostadas o unas quesadillas.

foto (c) Robin Grose
El epazote es un hierba de sabor un poco penetrante que presta un toque muy campestre a los guisos mexicanos. Se utiliza con frecuencia en los frijoles, pero aquí la combinamos con los champiñones, otro ingrediente que lleva un aire silvestre y misterioso. El resultado es un platillo sencillo de preparar pero complejo en su sabor y aroma. Prepara unos champiñones con epazote como plato principal vegetariano o para acompañar huevos o carne asada -- o utilízalos como guiso para tostadas o quesadillas.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocina: 20 minutos

Total: 30 minutos

Ingredientes:

  • 350 gramos (12 onzas) de champiñones
  • 1 cebolla blanca mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 2 chiles verdes (serrano o jalapeño) -- opcional
  • 2 cucharadas soperas de mantequilla
  • 10 - 20 hojas de epazote
  • sal al gusto

Preparación:

  1. Lava los champiñones bajo el chorro de agua. Deja intacto los tallos. Córtalos en rebanadas de aproximadamente medio centímetro de grosor.

  2. Rebana delgadito la cebolla y corta las rebanadas a la mitad.

  3. Pica finito los dientes de ajo y los chiles, si los vas a usar.

  4. En una sartén mediana derrite la mantequilla. Agrega la cebolla, el ajo y el chile (si deseas) y fríelo sobre calor mediano, moviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se vea transparente -- unos 5 minutos.

  5. Añade las rebanadas de champiñones y sigue friendo, moviendo de vez en cuando, durante aproximadamente 15 minutos más o hasta que los hongos estén cocidos. Estos soltarán algo de líquido; cuécelo sin tapar para que el líquido se vaya evaporando y a la vez cociendo los champiñones al vapor.

  6. Cuando ya estén cocidos los hongos, apaga el calor. Incorpora las hojas de epazote y sal al gusto.

  7. Sirve tu guiso con tortillas de maíz calientes para que los comensales hagan sus propios "tacos de champiñones" o utilízalo (junto con un buen queso mexicano como el manchego o el chihuahua) para elaborar unas riquísimas quesadillas de hongos.

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