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Ensalada de chayote con vinagreta de hierbas

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Ensalada de chayote con vinagreta

El jugo de limón y las hierbas hacen muy fresca la ensalada de chayote con vinagreta

foto (c) Robin Grose
Si tus papilas gustativas están medio dormidas, esta ensalada las avivará. Hemos indicado aquí el uso de orégano y cilantro, pero anímate a utilizar las hierbas (frescas o deshidratas) que tengas a la mano.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocina: 30 minutos

Refrigerar: 1 hora

Total: 1 hora, 40 minutos

Cantidad: 4 - 6 porciones

Ingredientes:

  • 4 chayotes
  • 1/2 cebolla mediana
  • un puñito de hojas de cilantro
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 1/4 de taza de vinagre
  • el jugo de dos limones
  • 1/2 cucharadita de orégano deshidratado
  • 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
  • queso Cotija rallado (opcional)

Preparación:

  1. Corta los chayotes en dos por lo largo y cúbrelos con agua en una cacerola grande. Tápala y cuécelos a fuego moderado durante media hora o hasta que estén suaves -- no permitas que se cuezan hasta el punto de empezar a deshacerse. Escurre el agua y permite que se enfríen.

  2. Pica finito la cebolla y el cilantro. Pela los chayotes cocidos y córtalos en cuadritos toscos.

  3. Prepara la vinagreta: Junta en un frasco con tapa hermética el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de limón, el orégano y la sal. Cierra bien el frasco y agítalo hasta que los ingredientes estén perfectamente mezclados.

  4. Coloca el chayote, el cilantro y la cebolla en un recipiente y viértele la vinagreta. Revuelve todo, teniendo cuidado de no romper los trozos de chayote, hasta que todo quede bien mezclado.

  5. Refrigera la ensalada durante una hora o más para permitir que se combinen bien los sabores. Sácala del refrigerador unos 20 minutos antes de servirse. Puede servirse sóla o con un poco de queso espolvoreado encima. Si sobrara algo de la ensalada, se conserva muy bien en el refri durante varios días.

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