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Caldo tlalpeño

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Caldo tlalpeño

Nutrititos y aromáticos son los ingredientes del caldo tlalpeño: pollo, garbanzos, verduras y chile chipotle.

foto (c) Robin Grose
Tlalpan es un pueblo que ahora está enteramente integrado a la Cd. de México y forma parte importante del Distrito Federal. Es de suponerse, por el nombre, que esta sopa se desarrolló ahí, pero no he logrado averiguar a ciencia cierta los detalles de sus orígenes. No es necesario, por supuesto, saber uno los pormenores de su historia para poder apreciar lo maravilloso de su aroma y su sabor - sin mencionar su carácter nutritivo.

Tiempo de cocina: 30 minutos

Total: 30 minutos

Cantidad: 4 porciones

Ingredientes:

  • 2 litros de caldo de pollo (casero o envasado)
  • 2 tazas de carne de pollo cocido desmenuzado o en cuadritos
  • 1 y 1/2 taza de verdura mixta a tu gusto (zanahorias, chícharos, ejotes, granitos de maíz, chayotes, calabacitas, papas etc.)
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 1 lata chica de chiles chipotles en adobo
  • cuadritos de queso blanco (opcional)
  • 1 aguacate (opcional)
  • mitades de limón para exprimir

Preparación:

  1. Cuela el caldo de pollo, descartando los trozos de cebolla, apio, etc., que pudiera contener. Regresa el caldo líquido a la olla.

  2. Pica la verdura que vas a utilizar. Trata de hacer que las verduras que se tarden más en cocerse (como la zanahoria) queden picadas más finamente que las que se cuecen rápidamente (como la calabacita, la papa, etc.) para que todas se queden blandas aproximadamente al mismo tiempo. Agrega la verdura al líquido en la olla y haz que hiervan suavemente hasta que estén suaves.

  3. Añade los garbanzos cocidos y el pollo desmenuzado a la olla.

  4. Agrega los chiles chipotles a la olla. Esto se puede hacer de varias maneras, según tu gusto y el grado de picante que deseas: dejando los chiles con el adobo o enjuagándolos bajo un chorro suave de agua, picándolos o dejándolos enteros, empleando las semillas o descartándolas.

  5. Deja que el caldo se vuelva a calentar con los garbanzos, el pollo y los chiles; luego apágalo.

  6. Sirve el caldo en tazones o platos hondos, asegurándote de que a cada uno le toque en poco de cada ingrediente (pollo, verdura, chile). Coloca encima los cuadritos de queso y/o el aguacate rebanado o picado, si lo deseas. Ofrece limones partidos a la mitad para que los comensales expriman su jugo al caldo según su gusto.

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