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Ingredientes y utensilios en la cocina mexicana

La cocina mexicana consiste en una combinación ingredientes europeos -- la crema, los quesos, el ganado, el arroz y muchas hortalizas, entre otros -- con los comestibles indígenas que ya se consumían en el Nuevo Mundo como son el maíz y el chile, el cacao, el tomate, el aguacate, la calabaza, el nopal y la vainilla. Muchos de los utensilios de cocina de la época prehispánica se siguen empleando en los hogares mexicanos hasta el día de hoy. Aquí te ayudaremos a indentificar y a utilizarlos.

Huitlacoche
Concoce a este rocp hongo comestible conocido desde tiempos prehispánicos, mismo que hoy en día se saborea en sopas, guisados y antojitos mexicanos.

Los guajes
Breve reseña de las dos plantas muy útiles (una comestible y otra no) a las que el mexicano llama "guajes" y algunos de sus usos.

La calabaza espagueti
Aprende cómo es y cómo se cocina esta maravilla de calabaza, cuya pulpa, sabrosa y muy nutritiva, se desprende en hilos como los espaguetis.

Cómo pelar una tuna
Técnica fácil y segura para quitarle la cáscara a la fruta más mexicana de todas: la tuna, fruto fresco y versátil del nopal.

Las verdolagas
Breve reseña de la verdolaga, una planta de fácil cultivo y mucha utilidad que además de sabrosa contiene una gran riqueza de valor nutritivo. Incluye información sobre su uso culinario en México.

La jícama, un tubérculo muy mexicano
La mexicanísima jícama -- qué es, de dónde viene, y cómo se usa más comúnmente en la cocina mexicana; incluye fotos y recetas.

Galería de ingredientes mexicanos
Un "tour" visual de muchos de los elementos fundamentales de la cocina mexicana: hortalizas , granos, hierbas y especies, etc.

Galería de chiles mexicanos
Un tour visual con información sobre los chiles que se emplean en la cocina mexicana. Se incluye una lista de recetas para cada uno de los tipos de chile.

El camote
Información general y muy útil sobre este alimento valioso y versátil, conocido tambien como batata o boniato.

Los quesos mexicanos
Breve reseña de las variedades más comunes de los quesos mexicanos, describiendo la apariencia, textura y sabor de cada tipo.

El epazote
De sabor y olor fuerte, el epazote es una hierba muy preciada en la cocina mexicana tradicional.

Cómo cocer un camote
Descripción de varias maneras de cocer un camote: hervido, cocido al vapor, horneado en horno convencional o en microondas.

La calabaza
Información general y útil sobre este producto alimenticio tan importante en la cocina mexicana, además de recetas de todo tipo para las diferentes clases de calabaza.

Ejotes
De origen sudamericano, los ejotes o frijoles verdes se han extendido a todo el mundo, donde se consumen en una gran variedad de platos fríos y calientes.

Jitomate (tomate rojo)
Breve reseña de este elemento fundamental de la gastronomía mexicana.

Cómo pelar los tomates
La chef Fernanda Beccaglia de About Vegetales nos proprociona unos excelentes tips sobre cómo pelar los tomates, sacarles las semillas y cortarlos en trozos.

Hierbabuena (yerba buena) y menta
Breve reseña de la hierbabuena (también conocida como yerba buena) y la menta y su uso en la cocina mexicana.

Caldo de pollo
Dado su uso en una enorme variedad de sopas y guisados, el caldo de pollo es un elemento indispensable en la comida mexicana. Te decimos cómo elaborarlo.

De América para el mundo
Breve reseña de algunos de los productos agrícolos de importancia mundial que tuvieron origen en el Continente Americano.

Caldo base de pescado
Ingrediente fundamental para cualquier platillo caldoso de pescado o de mariscos, el caldo de pescado se elabora fácilmente con ingredientes económicos.

Cómo hacer la carne deshebrada
La carne desehbrada se ocupa en muchos platillos mexicanos. Afortunadamente, es de fácil elaboraciòn.

La tortilla en la cocina mexicana
Breve reseña de la historia y la importancia de la tortilla en la cocina mexicana.

Cómo hacer el puré de calabaza
Instrucciones para preparar este ingrediente primario de postres y cremas.

Camote preparado (al estilo camotero)
Camotes cubiertos de miel o mermelada, delicia rústica y nutritiva para desayunar, merendar, o postrear.

El queso -- ideas rápidas
Algunas sugerencias sencillas sobre cómo disfrutar de las diferentes variedades de queso mexicano.

Utensilios empleados en la cocina mexicana (en inglés)

Cómo asar los chiles poblanos

Recetas con chile poblano
¿No sabes qué guisar hoy con los chiles poblanos? Inspírate con estas fáciles recetas para prepararlos con carne, pollo, pescado, arroz y ¡hasta en sopa!

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