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Alambre de res

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Alambre de res

No hay relleno más suculento para tacos que el rico alambre de res.

foto (c) Robin Grose
Las calles de la Cd. de México se llenan de puestos de tacos por las tarde y noche, y en muchos de esos puestos se preparan los riquísimos alambres, combinaciones de carne, pimientos y queso que se sirven con tortillas para ser comidos en taco. El nombre viene del "alambre" o pincho de metal en el cual se pueden ensartar los ingredientes para presentar el platillo en forma de brocheta, pero hoy en día normalmente se prescinde de esta pieza y los ingredientes simplemente se fríen. Este es un plato imperdible, sencillo de hacer y con mucho sabor mexicano.

Tiempo de preparación: 25 minutos

Total: 25 minutos

Cantidad: aprox. 4 porciones

Ingredientes:

  • 1 libra / 450 gramos de bistec de res (corte delgado)
  • 1 cebolla mediana
  • 2 pimientos verdes (o 1 verde y 1 rojo)
  • 1 chile serrano (o al gusto)
  • 2 dientes de ajo
  • 3 tiras de tocino
  • 100 gramos de chorizo mexicano
  • sal al gusto
  • 1/4 de kilo de queso rallado o deshebrado

Preparación:

*Se recomienda el uso de un queso que se derrita fácilmente y se quede cremoso; por ejemplo, el queso Manchego mexicano o el Oaxaca

  1. Corta la carne en pedazos chicos; deben de medir entre uno y dos centímetros cuadrados, más o menos.

  2. Pica la cebolla y los pimientos en trozos de aproximadamente el mismo tamaño que los de la carne.

  3. Pica finamente el chile y los ajos.

  4. Corta el tocino en tiritas de más o menos un centímetro de ancho y dos de largo.

  5. En una sartén grande sobre fuego mediano, fríe el chorizo hasta que haya soltado su grasa. Agrega el bistec y el tocino y sigue friendo hasta que la carne esté casi cocida.

  6. Agrega toda la verdura picada: cebolla, pimiento, chile y ajo. Sigue friendo, moviendo de vez en cuando, hasta que todo esté cocido a tu gusto. Añade la sal.

  7. Justo antes de servir el alambre, esparce encima el queso rallado o deshebrado y permite que se derrita sobre la mezcla de carne y verduras.

  8. Sirve tu alambre con tortillas calientes (de harina de trigo o de maíz), mitades de limones y la o las salsas de mesa que gustes.

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