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Asado de res

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Asado de res

El asado de res viene siendo el platillo casero por excelencia: es sabroso y reconfortante, resulta fácil de elaborar y utiliza ingredientes comunes.

foto (c) Robin Grose
Un guiso de res con papas y zanahorias podría parecerle a alguien lo más aburrido del mundo -- hasta ver que se elabora con los toques especiales mexicanos que lo vuelven algo extraordinario. El comino, el chile serrano (mismo que se cuece entero para que proporcione sabor sin hacerlo un guiso picante) y las frutas secas colaboran para hacer de este platillo muy casero una verdadera delicia.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocina: 2 horas, 30 minutos

Total: 2 horas, 50 minutos

Cantidad: 4 porciones

Ingredientes:

  • 600 gramos / 1.3 libras de carne de res (más si tiene hueso)
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 600 gramos / 1.3 libras de jitomate
  • 2 dientes de ajo (aun con cáscara)
  • 1/2 cucharadita de comino entero
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 450 gramos / 1 libra de papas
  • 225 gramos / 1/2 libra de zanahorias
  • 1/4 de taza de chícharos sin vaina
  • 1 chile serrano entero
  • 1/2 cucharadita de sal
  • un puñito de almendra picada o rebanada (opcional)
  • un puñito de uva pasa (opcional)

Preparación:

  1. Coloca la carne y la cebolla (cortada toscamente) en una olla con abundante agua sobre fuego mediano. Tapa la olla y cuando empiece a hervir reduce la flama a calor bajo. Deja que la carne hierva suavemente durante unas dos horas o hasta que quede bastante suave. Cuela la carne, desechando la cebolla y conservando el caldo para algún otro uso.

  2. Asa los jitomates y los ajos sobre un comal o en una sartén antiadherente. Cuando los tomates ya estén cocidos y tengan secciones negras por todas partes, colócalos en el vaso de una licuadora.

  3. Pela los ajos y agrégalos a la licuadora. Añade los cominos. Licúa a velocidad alta durante aproximadamente 30 segundos hasta lograr una salsa bastante tersa.

  4. En una sartén grande calienta el aceite vegetal. Cuela la salsa de tomate (deben quedar sólo las semillas de los tomates en la coladera) y viértela a la sartén. Permite que la salsa se fría durante unos 5 minutos.

  5. Pela las papas y las zanahorias y córtalas en trozos que midan aproximadamente dos centímetros, procurando que los trozos de papa sean un poco mayores a los de zanahoria.

  6. Agrega a la sartén con la salsa las papas, las zanahorias, el chile serrano y los chícharos.

  7. Tapa la sartén y cuece las verduras durante 20 minutos o hasta que estén casi cocidas. De ser necesario, agrega un poco del caldo que resultó al cocer la carne. Sin embargo, no se trata de que sea una sopa sino un guiso con poco líquido.

  8. Agrega la carne (ya cocida y suave) y la sal a la sartén y sigue cociendo hasta que las verduras estén suaves. Ten cuidado de no sobrecocerlas; quieres verduras suaves pero no tanto que se estén deshaciendo.

  9. Añade las pasas y las almendras, si lo deseas, y revuelve.

  10. Sirve el asado con tortillas de maíz, solo o acompañado de un arroz blanco y/o frijoles de la olla.

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