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Ensalada de pollo

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Ensalada de pollo

La ensalada de pollo es versátil y fácil de elaborar.

foto (c) Robin Grose

Se come una ensalada parecida a esta en muchas partes del mundo y tiene que ser porque es sabrosa, nutritiva, y fácil de preparar y porque generalmente gusta tanto a los adultos como a los niños. Además, es muy versátil ya que se presta para plato principal, plato acompañante o hasta relleno para sándwich o tostada. Se puede "mexicanizar" un poco más la ensalada agregando aguacate o chile piquín, entre otras cosas, como se menciona el final de la receta en la sección de variantes. En fin, es un alimetno muy noble por fácil de adaptar a cualquier circunstancia y gusto.

Como curiosidad, te paso una observación mía muy singular: en México existe un prejuicio muy fuerte contra las verduras enlatadas, con una curiosa excepción: comúnmente se elaboran ensaladas de atún y de pollo con estas hortalizas en conserva.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Total: 20 minutos

Cantidad: 4 - 6 porciones

Ingredientes:

  • 1 cebolla chica
  • 1/ 2 pimiento morrón chico, verde o rojo
  • 2 tazas de ejotes cocidos, frescos o de lata (u otra verdura cocida: zanahorias, papas, chícharos, etc.)
  • 3 tazas de pollo cocido desmenuzado*
  • 1/2 taza de apio picado
  • 1 y 1/2 tazas de mayonesa
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas soperas de jugo de limón
  • hojas de lechuga
  • chiles jalapeños frescos o en escabeche (opcional)

Preparación:

*Aprovecha la oportunidad de hacer un buen caldo de pollo o utiliza la carne de un pollo rostizado comprado. Pica finito la cebolla. Colócala en un colador y enjuágala brevemente bajo el chorro de agua; esto hará que el sabor a cebolla no sea demasiado fuerte en la ensalada.

  1. Pica finamente el pimiento morrón. Pica el apio y los ejotes o la verdura cocida. Si estás utilizando verdura enlatada escúrrela bien y enjuágala rápidametne para quitarle el "sabor a lata."

  2. En un recipiente grande revuelve el pollo con las verduras cocidas, la cebolla, el apio, el pimiento, la mayonesa, el jugo de limón y la sal hasta que quede bien combinado.

  3. Mete tu ensalada al refrigerador y déjala varias horas o toda la noche para que los sabores se casen.

  4. Sirve la ensalada de pollo sobre hojas enteras de lechuga o lechuga picada. Decórala con los chiles (enteros, en rajas o picados, como gustes) si lo deseas.

Algunas variantes:

  • En lugar de taza y media de mayonesa, utiliza mitad mayonesa y mitad crema o yogurt natural.

  • Incluye media taza de uva pasa u otra fruta seca o nuez tostada a la mezcla.

  • Sirve la ensalada sobre galletas saladas o en bolillo o bollo. O prepara algunas tostadas de ensalada de pollo y esparce encima en poco de queso rallado o desmenuzado.

  • Corta un aguacate en dos verticalmente. Pélalo y quita el hueso, luego llena cada mitad de ensalada de pollo. Sírvelas sobre una cama de lechuga picada.

  • Esparce chile piquín u otro chile en polvo encima de tu ensalada de pollo.

  • Las uvas rojas y blancas y el melón chino picado combinan muy bien con el sabor de esta ensalada. Intégralos a la mezcla justo antes de servirla o colócalos al lado en el plato.

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