El picadillo, conocido en todo México, es un guiso singularmente versátil porque verdaderamente se presta para cualquier ocasión. En su forma más sencilla ocupa ingredientes muy cotidianos y se aparece en la mesa familiar en un día cualquiera. Para una reunión informal, el picadillo se adorna con crema o queso molido y se sirve sobre una tostada. Para una fiesta grande se viste de gala con almendras y frutas secas y se vuelve relleno para los tradicionales y vistosos chiles en nogada.
La verdad es que cualquier receta para el picadillo sirve únicamente como punto de partida porque es posible hacer muchos cambios a la misma y aún lograr excelentes resultados. Te presento aquí una receta bastante básica; no dudes en experimentar con diferentes tipos de carne, verduras, hierbas y chiles hasta desarrollar tu versión muy particular de picadillo.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocina: 20 minutos
Total: 30 minutos
Cantidad: 6 porciones
Ingredientes:
- 1 libra / 450 gramos de carne molida (de res o mitad res y mitad cerdo)
- 1 cebolla mediana
- 2 tomates rojos
- 1 o 2 dientes de ajo, pelados
- 1 cucharadita de sal o 1 y media cucharadas soperas de caldo de res en polvo
- 1 taza de agua o caldo de res
- 1 chile jalapeño fresco
- 1 zanahoria grande
- 1 papa grande
- 1/2 taza de chícharos
- 1/4 de cucharadita de comino en polvo
- 1/2 cucharadita de orégano deshidratado
Preparación:
En una caserola mediana fríe la carne hasta que cambie de color y suelte su grasa. Escurre la grasa excedente.
Pica finamente la cebolla. Córtale el tallo al chile jalapeño y quítale las semillas y las venas; luego pícalo finito. Agrega la cebolla y el chile a la carne. Fríe todo a calor mediano, revolviéndolo frecuentemente, hasta que la cebolla se vuelva transparente.
Coloca en el vaso de la licuadora uno de tomates, los ajos y la sal o caldo en polvo y el agua y licúa bien.
Vierte la mezcla licuada a un colador colocado directamente sobre la caserola, de manera que la mezcla colada caiga sobre la carne.
Pela la zanahoria y córtala en cuadritos chicos. Pela la papa y córtala en cuadros. Pela el tomate y córtalo en cuadros.
Añade a la carne estas verduras picadas, el comino y el orégano. Cuécelo a fuego mediano de 15 a 20 minutos o hasta que la verdura esté suave y se haya evaporado el líquido a tu gusto.
Sirve el picadillo al plato con un buen arroz blanco y frijoles refritos, o sobre tostadas. Acompañalo con rajas de chile, zanahorias en escabeche o la salsa picante de tu preferencia.
Variaciones: No temas en hacer sustituciones -- tanto las verduras como las hierbas y los chiles utlizados en el picadillo pueden variar bastante y es difícil echar a perder este guiso. Si te faltara alguno de los vegetales mencionados, cámbialo por granitos de maíz o ejotes picados. Si lo prefieres, omite el chile jalapeño picado y agrega uno o más chiles secos (ancho o guajillo, por ejemplo) para ser licuado junto con el tomate y los ajos. Y anímate a experimentar con el sazón de otras hierbas, como por ejemplo el epazote y la hoja de laurel.
Conoce también el Picadillo especial para rellenar chiles en nogada.
