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Sardinas en salsa de jitomate

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Sardinas en salsa de tomate rojo

Un guiso de sardinas en salsa de tomate rojo es una opción económica, nutritiva y muy sabrosa.

foto (c) Robin Grose
Sucede muchas veces que los alimentos más modestos son los más nutritivos, y es el caso de las sardinas. Despreciadas a veces como "comida para pobres", las sardinas sin embargo son un verdadero tesoro en cuestión nuticional: son muy ricas en vitaminas y minerales y son buena fuente de ácidos grasos omega-3. La sardina en lata se consigue fácilmente y a costo accesible aún en los lugares que no tienen cerca un mar. Si no has probado aún este pescado, esta receta fácil de sardinas en salsa de tomate rojo es un buen punto de partida para empezarlo a conocer. La receta a continuación produce una salsa con sabor fresco; para obtener un sabor un poco más rústico, cambia los chiles jalapeños por chiles chipotles ahumados (enlatados).

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocina: 20 minutos

Total: 25 minutos

Cantidad: 3 - 4 porciones

Ingredientes:

  • 2 chiles jalapeños frescos
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla mediana
  • 1/2 kilo (1 libra) de jitomate (tomate rojo)
  • 1 cucharada de aceite vegetal o manteca de cerdo
  • 1 lata de 425 gramos (15 onzas) de sardinas
  • 1 cucharadita de sal

Preparación:

  1. Corta los tallos de los chiles, ábrelos por lo largo y quítales las semillas y las membranas interiores.
     
  2. Pica finito los chiles y los ajos. Corta la cebolla y el tomate en trozos toscos.
     
  3. Coloca en el vaso de una licuadora los chiles, los ajos, la cebolla y los tomates. Licúa bien hasta que todo esté bien molido.
     
  4. En una sartén o una cacerola mediana, calienta el aceite o la manteca. Posiciona un colador encima de la sartén; vierte la mezcla de la licuadora de tal manera de que caiga a la sartén, pasando por el colador. Descarta la semillas y cáscara de los tomates que quede en el colador. (Si se queda gran parte de la mezcla en el colador, simplemente muévela lentamente con una cuchara para que se vaya pasando poco a poco.)
     
  5. Fríe la mezcla durante 10 o 15 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que el tomate se haya cambiado de color y la salsa haya tomado sabor. Agrega la sal.
     
  6. Abre la lata de sardinas y enjúagalas bajo un chorro suave de agua. Colócas en la sartén con la salsa y permite que se cuezan durante 5 minutos.
     
  7. Sirve las sardinas acompañados con arroz blanco o rebanadas de papa cocida, o deja que evapore más la salsa (cociéndola más tiempo) para que se espese lo suficiente para comerse como taco.
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