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Tinga de res

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Tinga de res

La tinga de res es muy buena en tostadas, tacos y tortas.

foto (c) Robin Grose
Aquí la prepararemos con carne de res, pero la tinga se puede hacer siguiendo esta misma receta y con carne de cerdo o pollo desbrado -- y hasta salchichas en tiras o en rebanadas delgadas -- en lugar de res. El chipotle es un chile bastante picante, así que si decides aumentar el número de chiles ten cuidado de que no se te pase la mano. Sirve tu tinga con tortillas blandas calientes (para hacer taco) o encima de una tortilla tostada (que se llamaría "tostada de tinga"). El aguacate acompaña muy bien.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocina: 20 minutos

Total: 30 minutos

Cantidad: 4 - 6 porciones

Ingredientes:

  • 1 cebolla mediana
  • 100 gramos de chorizo mexicano (opcional)
  • 3 cucharadas soperas de manteca de cerdo o aceite vegetal
  • 2 chiles chipotles adobados (o a tu gusto)
  • 1 diente grande de ajo
  • 3 tomates rojos o 1 lata (14.5 oz/411 gramos) de tomate picado o entero
  • 500 gramos de carne de res, cocida y deshebrada
  • sal al gusto

Preparación:

  1. Corta la cebolla en rebanadas delgadas y separa los "anillos."

  2. Si decides utilizar el chorizo, sácalo de la "tripa" y fríelo en una sartén mediana hasta que suelte bien su grasa pero sin que se dore. Agrega aceite vegetal o manteca hasta llegar a tener aproximadamente 3 cucharadas soperas de grasa en la sartén. (Es posible que no necesites agregar nada de grasa.) Deja el chorizo en la sartén.
    Si no vas a usar el chorizo, calienta las dos cucharadas de aceite o manteca en una sartén de tamaño mediano.

  3. Fríe los anillos de cebolla en la grasa hasta que estén transparentes. Muévelos frecuentemente para que no se peguen ni se doren. Cuando ya estan transparentes, escurre el exceso de grasa, si lo hubiese.

  4. Coloca los tomates, el ajo, y los chipotles en el vaso de una licuadora y licúa bien. Si fuera necesario para lograr licuarlo, agrega unas pocas cucharadas de agua, pero sólo la necesaria.

  5. Vierte la mezcla de tomate en la sartén con la cebolla. Agrega la carne deshebrada. Cuando suelte el hervor, baja la temperatura para que hierva suavemente. Cuécelo, moviéndolo frecuentemente, unos 20 minutos o hasta que casi se haya evaporado todo el líquido.

  6. Sirve tu tinga con tortillas calientes o tostadas, acompañada de aguacate y crema, si lo deseas.

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