Tiempo de preparación: 15 minutos
Total: 15 minutos
Ingredientes:
- 2 libras / 900 gramos de azúcar glas (también conocida como azúcar impalpable o azúcar en polvo)
- 4 cucharadas soperas de polvo merengue o 4 claras de huevo a temperatura ambiente
- 10 a 12 cucharadas soperas de agua
Preparación:
En un recipiente grande, combina el azúcar con el polvo de merengue o las claras de huevo. Agrega el agua y bate con batidora eléctrica durante aproximadamente 10 minutos hasta que la mezcla se espese y se formen picos firmes al sacar las aspas de la batidora de la mezcla.
Todo se tiene que hacer con utensilios totalmente limpios y sin que ni un poquito de yema de huevo toque la mezcla -- tanto la grasa de cualquier tipo como la yema son los principales enemigos de este betún, pues harán que se desmoronen después de secarse.
De igual importancia es batir la mezcla por el tiempo suficiente para que llegue a estar firme, pues si el betún no alcanza el punto correcto, no nos servirá de cemento. De existir alguna duda sobre si la mezcla ya está bien o no, sigue batiendo; no es posible batirla de más, pero puede ser desastroso no hacerlo lo suficiente.
Esta receta produce un betún bien blanco. Si deseas darle color al glaseado, te recomiendo mucho utilizar colorantes de pasta o de gel, ya que éstos darán colores fuertes sin diluir demasiado la mezcla (que siempre será un peligo con los colorantes en líquido).
Cuando al meter un cuchillo de mesa a la mezcla y sacarla quedara un pico firme y bien definido de betún (lo que se conoce como punto de turrón), ya está listo. Úsalo para decorar galletas o para pegar piezas de pan de jengibre.
