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Arroz a la jardinera

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Arroz a la jardinera

El arroz a la jardinera es bueno solo o acompañando a cualquier guisado.

foto (c) Robin Grose
Pueden parecer muchos los pasos para preparar este arroz -- remojar, freír, cocer, reposar -- pero dan como resultado un arroz esponjadito de granos individuales separados, cualidades muy apreciadas por las cocineras mexicanas.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocina: 20 minutos

Reposo: 20 minutos

Total: 1 hora

Cantidad: 4 - 6 porciones

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz
  • 1/2 taza de verdura mixta picada (zanahoria, calabacita, ejotes, chícharos, granos de maíz, etc.)
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 de cebolla chica
  • 2 y 1/2 tazas de caldo de pollo o de res (natural o preparado con cubitos/polvo de consomé)
  • 4 o 5 cucharadas soperas de aceite vegetal
  • sal al gusto

Preparación:

  1. Coloca el arroz en un recipiente pequeño y cúbrelo con agua. Deja que se remoje durante unos 20 minutos.

  2. Pica la verdura que vayas a utilizar en trocitos de aproximadamente el tamaño de un chícharo. Pica finamente la cebolla y el ajo.

  3. Vierte el arroz a un colador fino y escúrrelo. Colocalo debajo del chorro de agua y lávalo, moviendolo constantemente con la mano, hasta que el agua que escurre salga perfectamente transparente. Cierra el chorro de agua y agita bien el colador para que se quite la mayor cantidad de agua posible.

  4. Calienta el aceite vegetal en una sartén de tamaño mediano sobre fuego medio alto. Agrega el arroz bien escurrido. Fríe el arroz, moviéndolo constantemente con una cuchara grande, hasta que se ponga de color paja. Ten cuidad de no desatenderlo porque se quema fácilmente.

  5. Una vez dorado el arroz ligeramente, agrega el caldo, la cebolla, el ajo, la verdura picada y sal al gusto. Al llegar al punto de ebullición, baja la temperatura a fuego medio. Tapa la sartén y permite que se cueza -- sin destaparlo -- durante unos 15 minutos.

  6. Destapa tu sartén e inserta suavemente una cuchara hasta abajo. Si observas que aún queda agua en el fondo, vuélvelo a tapar y déjalo cocer unos cuantos minutos más. Si ya no se ve líquido, es hora de apagar la estufa. Vuelve a tapar la sartén y deja que el arroz repose, tapado y aún sobre la estufa, de 20 a 30 minutos; con el vapor se terminará de cocer.

  7. Justo antes de servir tu arroz, muévelo un poco con un tenedor o una cuchara dentro de la sartén para que los granos se separen y el arroz se ponga esponjadito.
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