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Arroz con mariscos

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Arroz con mariscos

Una mezcla de mariscos pequeños hace de este sencillo arroz algo especial.

foto (c) Robin Grose
Si bien los mariscos suelen resultar un lujo por su alto precio en la mayoría de los lugares, este platillo sencillo se puede preparar con una mezcla económica que se vende en las pescaderías de muchos mercados y súpers -- y el arroz hace que una cantidad modesta de mariscos rinda para varias personas. Esta receta es muy fácil de preparar se puede servir como plato principal o para acompañar a un filete de pescado frito o un guiso sencillo.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocina: 40 minutos

Total: 50 minutos

Cantidad: 4 - 6 porciones

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz
  • 1 cebolla chica
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 3 cucharadas soperas de aceite vegetal, manteca o mantequilla
  • 2 tazas de agua o caldo
  • 2 cucharaditas de sal
  • 3 o 4 chiles enteros (serranos o jalapeños)
  • aprox. 1/2 kilo (una libra) de mariscos pequeños mezclados (calamarcitos, camarones chicos, pulpo en trozos, almejas, mejillones, trozos de pescado o de surimi, etc.)
  • limones partidos a la mitad

Preparación:

  1. Vierte el arroz en un colador y enjúagalo bajo el chorro de agua hasta que el agua salga transparente. Escúrrelo bien.

  2. Pica chiquito la cebolla y el ajo. Pica los pimientos.

  3. En una sartén grande calienta el aceite, manteca o mantequilla. Añade el arroz; fríelo a fuego mediano, moviendo frecuentemente, hasta que apenas empiece a dorarse. Ten cuidado de que no se sobre cueza, pues el arroz se puede quemar con facilidad.

  4. Agrega la cebolla, el ajo y los pimientos. Sigue friendo unos 5 minutos más, sin dejar de moverlo con frecuencia para que no se pegue a la sartén.

  5. Añade el agua, la sal, los chiles enteros y los mariscos.

  6. Al soltarse el primer hervor, baja la flama. Cubre la sartén con una tapa que le quede bien y permite que el arroz se cueza a fuego lento sin destapar hasta que el agua se haya consumido -- aproximadamente 15 o 20 minutos. Hay que estar al pendiente de que el arroz no se queme.

    Para saber si ya terminó de cocerse, destapa la sartén y con una cucharita mueve un poco del arroz para poder ver el fondo. Si aún queda un poco de agua, todavía no está; tapa de nueva la sartén y permite que siga cociéndose. Si observas que ya se secó y no queda agua en el fondo, apaga el fuego, vuelve a tapar la sartén y deja que el arroz repose sobre la estufa durante unos 20 minutos antes de servirlo.

    Se puede servir con limones cortados a la mitad para que cada comensal exprima la cantidad deseada se jugo sobre su propio plato.

Conoce también la versión peruana del arroz con mariscos.

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