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Caldo de habas

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Caldo de habas

Tradicional durante la Cuaresma en México, el caldo de habas logra ser cremoso sin contener productos lácteos.

foto (c) Robin Grose
En México se acostumbra comer esta sopa cremosa de habas durante Cuaresma, pero en realidad también es un plato reconfortante y sustancioso para cualquier día del año que sea lluvioso o haga frío. La receta indica la utilización de un solo chile chipotle adobado (sin sus semillas) para proporcionar un rico sabor ahumado; usa dos chiles si prefieres un caldo picoso.

Tiempo de preparación: 1 hora, 30 minutos

Total: 1 hora, 30 minutos

Cantidad: 4 porciones

Ingredientes:

  • 1 taza de habas secas
  • 1 litro de agua
  • 1 jitomate mediano
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 chile chipotle en adobo
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 taza de nopales cocidos, frescos o de frasco (opcional)
  • un manojo de cilantro

Preparación:

  1. Extiende sobre una superficie plana las habas secas y saca cualquier piedra o basurita (de la misma manera que se hace con los frijoles). Después, enjuágalas con agua simple y escúrrelas.

  2. Coloca las habas en una olla con el litro de agua. Cuécelas con la olla tapada y a fuego mediano durante aproximadamente 1 hora, hasta que queden blandas y se estén empezando a deshacer un poco. Con un machacador de frijoles o de papas, aplasta un poco las habas dentro del caldo de manera que se espese el líqudo y la sopa tenga un aspecto cremoso.

  3. Pela el tomate, quita las semillas y pícalo finamente. Pica finamente la cebolla y el ajo.

  4. En una sartén calienta el aceite. Agrega la cebolla y el ajo y fríelos, moviendo frecuentemente, hasta que la cebolla se acitrone (se ponga transparente) pero no se dore. Añade el tomate picado y sigue friendo y moviendo durante 5 o 10 minutos más, hasta que la mayor parte del líquido del jitomate se haya evaporado.

  5. Vierte la verdura frita al caldo. Añade también la sal.

  6. Si vas a incluír los nopalitos, córtalos en cuadritos chicos. Enjuágalos para quitarles la mayor parte de la baba que contienen. Agrégalos al caldo.

  7. Con un cuchillo, abre el chile chipotle a lo largo para retirar y descartar las semillas. Pica muy finito el chile y agrégalo al caldo.

  8. Cuece el caldo sobre fuego mediano durante unos 20 minutos para que todos los sabores se casen.

  9. Justo antes de comer la sopa, pica el cilantro y agrégalo a la olla. Verifica que la consistencia del caldo sea de tu agrado y, si lo deseas, agrega un poco de agua caliente para que sea menos espeso. (Las habas cocidas y aplastadas se espesan rápidamente.)

  10. Sirve tu caldo de habas en tazones o platos hondos.

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