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Crema de camote

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Crema de camote

Un tazón de crema de camote.

foto (c) Robin Grose
El camote me encanta por versátil -- sirve igual para confeccionar postre como para guisos y sopas y contiene muchos nutrientes y bastante fibra. En esta ocasión lo convertimos en una sopa que es a la vez rústica (por la sencillez de sus ingredientes) y elegante (por cremosa, casi aterciopelada). Qué mejor para una cena sencilla, acompañada de unas quesadillas o sincronizadas, o como primer plato de una comida otoñal de varios tiempos. Esta receta rinde cuatro porciones chicas (como para empezar una comida completa) o dos más sustanciales.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Total: 40 minutos

Cantidad: de 2 a 4 porciones

Ingredientes:

  • 2 camotes medianos
  • 3/4 de litro (3 tazas) de caldo de pollo
  • 2 cucharadas soperas de mantequilla
  • un trozo de cebolla (aproximadamente la cuarta parte de una cebolla chica)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de epazote deshidratado
  • 1/2 taza de leche
  • sal al gusto

Preparación:

  1. Pela los camotes y córtalos en trozos de entre 1 y 2 centímetros de tamaño.

  2. Colócalos en una cacerola junto con el caldo de pollo y cuécelos sobre fuego mediano hasta que estén suaves -- de 20 a 30 minutos.

  3. Mientras hierven los camotes, pica chiquito la cebolla y el ajo. Derrite la mantequilla en una cacerola mediana y fríe ahí el ajo y la cebolla hasta que se doren, cuidando de que no se quemen.

  4. Cuando ya están suaves los camotes, viértelos, junto con el caldo, al vaso de una licuadora. Agrega el epazote y la leche. Licúa hasta obtener un líquido homogéneo.

  5. Vierte la mezcla a la cacerola con la cebolla, mantequilla y ajo. Mueve bien para que se combinen los ingredientes perfectamente. Si está muy espesa la sopa, agrega un poco más de leche -- pero sin exagerar porque un exceso de leche matará el sabor delicado del camote. Pruébala, y de ser necesario, agrega un poco más de sal.

  6. Calienta la sopa sobre fuego suave hasta que empiecen a salir las primeras burbujitas; luego, apaga la lumbre. No la dejes hervir para que no se corte la leche. Sírvela en tazones.

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