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Crema de espárragos

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Crema de espárragos

El sabor fresco y el color brillante de la crema de espárragos la hacen una sopa totalmente primaveral.

foto (c) Robin Grose
Tanto el sabor como la textura de los espárragos se prestan para una elegante sopa cremosa -- y no sólo para una cena de gala; son un deleite familiar cualquier día del año. Si los espárragos suelen ser costosos donde vives tú, aprovecha la primavera, cuando están de temporada y pueden resultar mucho más económicos. Los chícharos se agregan aquí a la sopa no sólo por su rico sabor sino también porque suelen conservar un hermoso color verde vivo -- mientras los espárragos cambian a un tono más apagado con el proceso de cocción.

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocina: 25 minutos

Total: 30 minutos

Cantidad: 4 porciones

Ingredientes:

  • 1/2 kilo (aprox. 1 libra) de espárragos frescos
  • 2/3 de taza de chícharos tiernos
  • 1/4 de cebolla mediana
  • 3 tazas de caldo de pollo (natural o preparado con consomé en polvo)
  • 1 y 1/2 taza de leche
  • Trocitos pequeños de mantequilla

Preparación:

  1. Corta la parte dura de los tallos de los espárragos. Pica los espárragos en trozos de aproximadamente un centímetro de largo.
     
  2. En una olla mediana coloca los espárragos, los chícharos, la cebolla y el caldo. Cuécelo (hervor suave) durante 20 minutos o hasta que las verduras estén suaves.
     
  3. Vierte toda la mezcla cocida al vaso de una licuadora. (O reserva una pequeña parte de los trocitos de la verdura, si lo prefieres.) Muele hasta obtener un líquido homogéneo sin grumos.
     
  4. Regresa la sopa a la olla, y si reservaste parte de la verdura picada, incorpórala también. Agrega la leche y coloca la sopa sobre fuego bajo hasta que se haya vuelto a calentar, pero sin permitir que llegue a hervir para que no se corte la leche.
     
  5. Para servir la crema, coloca un trocito de mantequilla en el fondo de cada plato hondo. Sirve la sopa encima de la mantequilla de tal manera que se derrita bien.
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