1. About en Español
Send to a Friend via Email

Your suggestion is on its way!

An email with a link to:

http://comidamexicana.about.com/od/SopasArrozYPasta/r/Sopa-De-Hongos.htm

was emailed to:

Thanks for sharing About.com with others!

Comenta en el foro

Sopa de hongos

Por

Sopa de hongos

La sopa de hongos lleva ingredientes deliciosamente rústicas como son el tomate, el chile guajillo y el epazote.

foto (c) Robin Grose
Si tú pensabas que lo rústico no puede ser elegante y gourmet, esta sopa te va a hacer cambiar de parecer. Los elementos campestres -- los hongos, los chiles secos, el epazote -- le prestan a este platillo un aire silvestre y muy mexicano a la vez que le dan una mezcla bastante sofisticada de sabores. La sopa de hongos igual fortalece y alienta a la familia en un día frío como te hace lucir en una cena que prepares para impresionar a los invitados más cosmopolitas.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocina: 1 hora

Total: 1 hora, 15 minutos

Cantidad: 4 - 6 porciones

Ingredientes:

  • 2/3 de taza de granitos de maíz de lata o un elote (una pieza de maíz)
  • 1/2 litro de agua
  • 2 chiles guajillos
  • 1 chile ancho o pasilla
  • 1/2 kilo de hongos (setas o champiñones)
  • 1/2 cebolla mediana
  • 1/2 kilo de tomate rojo
  • 3 ramitas de epazote fresco
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas soperas de manteca de cerdo o aceite vegetal
  • 2 litros de caldo de res
  • sal al gusto
  • mitades de limón (opcional)

Preparación:

  1. Si estás utilizando maíz fresco, pon a hervir el elote en agua para cubrir hasta que se suavice bien -- unos diez minutos para el maíz amarillo dulce o hasta una hora para maíz blanco como el que se utliliza comúnmente en México. Después, sácalo del agua y permite que se enfríe lo suficiente para que se pueda tomar con las manos. Con un cuchillo filoso, corta a lo largo del elote, separando los granitos de la mazorca.

    Si vas a usar granitos de maíz enlatados, simplemente escúrrelos.

  2. Calienta el medio litro de agua hasta el punto de ebullición. Coloca los chiles guajillo y ancho o pasilla en un tazón y cúbrelos con el agua caliente. Tapa el tazón y permite que repose todo hasta que se hayan rehidratado los chiles, unos veinte minutos.

  3. Corta los hongos en rebanadas. Corta la cebolla y los tomates rojos en trozos grandes. Pica finito el epazote.

  4. Coloca en el vaso de una licuadora los tomates, la cebolla, los ajos, el agua (1/2 litro) en la cual se remojaron los chiles y un poco de sal. Licúa hasta lograr una mezcla homogénea.

  5. En una olla calienta la manteca o el aceite. Vierte la mezcla de la licuadora a la olla. Deja que se cueza unos 10 minutos, moviéndo de vez en cuando.

  6. Abre los chiles, ya rehidratados para quitar (y después descartar) semillas y tallos. Corta los chiles en tiras de aproximadamente un centímetro de ancho.

  7. Agrega a la olla el caldo de res, los granos de elote los hongos y las tiras de chile. Deja que se cueza, hirviendo suavemente, unos 20 minutos o hasta que los hongos estén suaves.

  8. Apaga el calor y echa el epazote picado. Prueba la sopa y agrega más sal, si ésta hiciera falta.

  9. Sírve tu sopa en tazones hondos, acompañada de mitades de limón para que los comenzales los expriman a su gusto.
  1. About.com
  2. About en Español
  3. Comida Mexicana
  4. Sopas, arroz y pasta
  5. Sopa de hongos

©2014 About.com. Todos los derechos reservados.