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Crema de champiñones

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Crema de champiñones

La crema de champiñones es reconfortante y elegante a la vez.

foto (c) Robin Grose
De todas las cremas de champiñones que he probado en mi vida, ésta es la que más sabe al ingrediente principal, y se debe a que no contiene harina u otro almidón que cubra el sabor de los hongos -- característica que además hace que esta receta sea más ligera y fácil de preparar que otras. Solo te aconsejo no pasarte de la cantidad indicada de leche porque demasiada leche mata el sabor pronunciado a champiñones; si tu crema resultara demasiado espesa, simplemente agrega un poco más de caldo o de agua.

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocina: 25 minutos

Total: 30 minutos

Cantidad: 4 a 6 porciones

Ingredientes:

  • 1/2 kilo o 1 libra de champiñones crudos
  • 4 tallos de apio con sus hojas
  • 1/2 cebolla mediana
  • 1 litro de caldo de pollo (natural, envasado o preparado con polvo)
  • 2 tazas de leche
  • 2 cucharadas soperas de mantequilla en trocitos

Preparación:

  1. Rebana los champiñones. Pica el apio y corta la cebolla en trozos toscos.

  2. En una cacerola coloca el caldo, los champiñones, el apio y la cebolla. Cuécelo a fuego mediano durante unos 20 minutos, hasta que tanto los champiñones como el apio estén suaves.

  3. Vierte todo al vaso de una licuadora. (Reserva algunas rebanadas de champiñones para "decorar" los platos, si lo deseas.) Licúa hasta lograr una mezcla homogénea.

  4. Regresa la sopa a la cacerola. Agrega la leche y mueve para que quede todo perfectamente combinado. Vuelve a calentarla a fuego bajo, pero sin dejar que llegue a hervir para que la leche no se corte.

  5. Sirve tu sopa en platos hondos, añadiendo a cada uno un trocito de mantequilla y las rebanadas de champiñones reservados (si las hubiere).
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