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Ensalada de nopales

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Ensalada de nopales

La ensalada de nopales porta los colores de la bandera mexicana: verde, blanco y rojo.

(c) Robin Grose

Esta ensalada se acerca, en mi opinión, a la perfección, pues es sabrosa y aromática, aporta muchos nutrientes y es fácil de preparar. Además, se puede servir de diferentes formas: sola (para acompañar una carne asada, por ejemplo), sobre una tostada, o envuelta en una tortilla.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Reposo: 30 minutos

Total: 40 minutos

Ingredientes:

  • 1 tomate rojo fresco
  • 1 cebolla pequeña
  • 1/4 taza de hojas de cilantro
  • 2 tazas de nopalitos cocidos (naturales o de frasco)
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 2 limones
  • 1 cucharadita de hojas secas de orégano
  • 1/2 cucharadita de sal
  • queso fresco, cebolla en rebanadas finas y aguacate al gusto, para adornar

Preparación:

  1. Pica en cuadritos el tomate y la cebolla. Corta los nopales en tiras largas o en cuadritos, según tu gusto. Pica el cilantro finamente. Revuelve todos estos ingredientes en un refractario de vidrio.

  2. Combina muy bien el aceite de oliva con el jugo de los limones, el orégano y la sal. Vierte este aderezo sobre la mezcla de nopales y revuélvelo muy bien. Déjala reposar en el refrigerador por lo menos 30 minutos y hasta un máximo de 24 horas.

  3. Poco antes de servirla, puedes adornar la ensalada con rebanadas finas de cebolla, queso fresco desmenuzado y/o aguacate picado o en rebanadas si lo deseas.

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