1. About en Español
Send to a Friend via Email

Your suggestion is on its way!

An email with a link to:

http://comidamexicana.about.com/od/GuisosCaldosos/r/Caldo-De-Res.htm

was emailed to:

Thanks for sharing About.com with others!

You can opt-out at any time. Please refer to our privacy policy for contact information.

Comenta en el foro

Caldo de res

Por

Caldo de res

Sabroso, hermoso, nutritivo y aromático -- el caldo de res posee todas las virtudes más importantes de un buen platillo.

foto (c) Robin Grose
Pocos son los países del mundo que no cuentan con una versión particular de este guiso. En Chile lo llaman cazuela de vacuno; en el Perú, cazuela de res; en Costa Rica, olla de carne. Llámese como se llame, es un plato que fácilmente contiene una comida completa ya que se compone de carne, verduras y muchas veces carbohidratos como son la papa, el arroz o la yuca. Además de su rico sabor y gran calidad nutritiva, suele ser un platillo bastante reconfortante y con propiedades curativas, ya sea para el cuerpo o para el espíritu. Aún las personas a las que nos les gusta mucho la cocina deberían de aprender a elaborar un buen caldo de res; le sacará de muchos apuros a lo largo de los años. (El caldo de res también se elabora en una forma sencilla como ingrediente para otras recetas; véase la nota aquí abajo en el paso número 2.)

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocina: 1 hora, 30 minutos

Total: 1 hora, 50 minutos

Cantidad: 4-6 porciones

Ingredientes:

  • 1 kilo de carne de res en trozos*
  • 2 tallos de apio (con todo y hojas)
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 1 cucharada sopera de sal
  • 1 kilo de verduras mixtas al guso (elotes, zanahorias, papas, chayotes, ejotes, calabacitas, chícharos, etc.)
  • hierbas al gusto: una ramita de hierbabuena, una cucharada de orégano deshidratado, varias ramitas de cilantro picado, etc.
  • limones partidos

Preparación:

*De preferencia algún corte (como por ejemplo el retazo con hueso) que incluya algunos trozos de hueso ya que estos ayudan a que tu caldo tenga mucho más sabor.

  1. Coloca la carne en una olla grande con la sal y unos cuatro litros de agua. Corta toscamente el apio y la cebolla y agrégalos a la olla. Cuécela a fuego medio durante aproximadamente una hora o hasta que la carne esté bien suave.

  2. Utiliza una espumadera o un cucharón con ranuras para sacar de la olla el apio, la cebolla cocida y los huesos, conservando la carne dentro del caldo. (Nota: Si necesitas el líquido como ingrediente para otra receta y no como base para hacer el caldo de res como guiso, este es el momento para colarlo, conservando la carne aparte para otro uso.)

  3. Corta la verdura en trozos del tamaño que deseas. Métela a la olla en orden según el tiempo que se tarda en cocerse cada una; es decir, primero las zanahorias y chayotes, por ejemplo, y cuando estos estén medio cocidos, agregar la papa y los ejotes; por último añade las calabacitas. (Si utilizas elote: mételo al principio si tienes elote blanco tipo mexicano o casi al final si es máiz amarillo del tipo que comúnmente se usa en los Estados Unidos.) Déjalo cocer hasta que todas las verduras queden suaves.

  4. Agrega las hierbas unos 5 o 10 minutos antes de apagar el fuego.

  5. Sirve tu caldo de res en platos hondos. En la mesa coloca las mitades de limón para que cada quien exprima el jugo a su gusto.

    Refrigera lo sobrante para disfrutar al día siguiente; el caldo es aún más exquisito recalentado.

©2014 About.com. Todos los derechos reservados.