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Bistec a la mexicana

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Bistec a la mexicana

Bistec "a la mexicana" -- con tomate, cebolla y chile.

foto (c) Robin Grose
Generalmente los ingredientes de cualquier platillo denominado "a la mexicana" incluyen elementos de los colores de la bandera de México – el verde, el blanco y el rojo. Aquí dichos ingredientes son el chile, la cebolla y el tomate rojo. Esta preparación de los bisteces es sencilla y muy típica; el bistec a la mexicana se conoce en casi todos los hogares del país. Te proporciono una receta que produce un platillo un poco picante, pero no mucho; utiliza más o menos chiles jalapeños de acuerdo a tu gusto. Si no es posible conseguir chile jalapeño fresco, puedes sustituir los chiles en escabeche enlatados.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocina: 10 minutos

Total: 20 minutos

Cantidad: 4 - 5 porciones

Ingredientes:

  • 1 kilo de carne de res en bisteces delgados (diezmillo, bola, aguayon o similar)
  • ½ kilo de tomate rojo
  • 1 cebolla chica
  • 1 chile jalapeño fresco
  • aprox. 3 cucharadas soperas de aceite vegetal o manteca

Preparación:

  1. Prepara los tomates metiéndolos en agua hirviendo durante unos 10 segundos y después inmediatamente en agua muy fría para que este choque de temperatura les afloje la cáscara. Pélalos con cuidado. Córtalos a la mitad y apriétalos para que salgan las semillas. Si se quedaran algunas semillas, quítalas con la punta del cuchillo. (La guía de About Vegetales, Fernanda Beccaglia, tiene un buenísimo tutorial en español con fotos para que aprendas a trabajar con los tomates.)

  2. Descarta las semillas y pica los tomates en trozos de aproximadamente un centímetro.

  3. Quita el tallo al chile jalapeño y saca las semillas. Pica el chile y la cebolla finito.

  4. En una sartén grande calienta dos cucharadas del aceite. Fríe el tomate, la cebolla y el chile hasta que la cebolla quede transparente (mas no dorada) y el tomate se vea cocido, moviéndolo frecuentemente con una cuchara o una pala de madera. Cuando se haya cocido, saca la mezcla de la sartén y mantenla caliente mientras se fríen los bisteces.

  5. Agrega una cucharada de aceite a la sartén y permite que se caliente. Fríe los bisteces a fuego mediano, volteandolos una vez. Cuando estén cocidos a tu gusto, vierte encima la mezcla de tomate y permite que se vuelva a calentar bien.

  6. Si lo deseas, sirve los bisteces acompañados con frijoles refritos y tortillas calientitas.
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